Das ist halt Microsoft-Murks:
PowerShell 5.1 nimmt "&&" nicht als gültiges Anweisungstrennzeichen an. Es muss hier durch ; ersetzt werden:
In der PowerShell 7 funktioniert das hingegen mit "&&", wie oben geschrieben.
Wenn das Terminal in den Standard-Einstellungen läuft, dürfte automatisch die PowerShell 5.1 gestartet werden, außer man klickt auf das Icon vom Terminal mit der rechten Maustaste und wählt das Profil für die Eingabeaufforderung.
Aber interessant, dass dieser komische Bug auch noch in der 8117 vorhanden ist, Gerade mal getestet. Allerdings funktioniert es bei mir mit Neustart des Explorers. Danach werden die neuen Verknüpfungen im neuen Startmenü angezeigt (Listen-Ansicht).