Gute Nachricht, habe es geschafft den Defender " rein zulegen ",
1) Backup vom 19.10.20, offline gehen
2) Alle Defender Tasks deaktiviert, gpedit vor Download und Install. benachrichtigen,
3) Defender Echtschutz deaktiviert, Manipulationsschutz aus,
4) Aus einer CleanInstall vom 5.Okt.20 die MpSigStub.exe kopiert, vorher mir in dem Backup die MpSigStub.log angesehen, OK !!
dann die MpSigStub.exe gelöscht und mit der kopierten ersetzt.
5) Neustart, offline, mal 10 - 15 min warten beim Tee und Zigarettchen,

, dann LAN angeschlossen und sofort die wushowhide.diagcab
gestartet, ruckzuck hat sie mir die 4.18.2010.4 angezeigt, ausblenden.
6) schnell neustarten, erst zur Sicherheit offline, dann online mit wushowhide.diagcab ob die auch wirklich ausgeblendet ist, natürlich OK,
7) Manuell nach Updates gesucht und das Security Intelligence Update installiert.
8) noch mal Neustart und alle ist OK.
DefenderVersion.jpg
Juchuuu das wars,
Lag wohl an der MpSigStub.exe, die ja Signaturen updaten soll. Ausschlüsse sind wieder sichtbar und kann löschen, hinzufügen.
EDIT;
ich überlege gerade, dass die Lösung viel simpler ist, einfach eine Weile offline, damit sich Windows Update beruhigt, dann online und mit wushowhide.diagcab die Version ausblenden, neustarten, fertig.