Hallo Gwen,
so, ich habe mal weiter getestet.
In den Einstellungen nix weiter gefunden.
Also habe ich meine GMX-Konten inkl. der Mails in Vivaldi gelöscht und neu als IMAP-Konten angelegt.
Jetzt kann ich die Mails wie gewünscht als Spam/nicht Spam kennzeichnen.
Da ich die GMX-Konten hier schon vor längerer Zeit hier in Vivaldi zum Testen angelegt habe, hat sich vielleicht über die Entwicklung von Vivaldi-Mail irgendwas geändert, was jetzt nicht mit den "alten" Konten kompatibel war.
Danke für den Hinweis auf den Anbieter,

so konnte ich mit WEB.DE testen und dort feststellen, daß es dort ja geht.
Der Rest ist dann das "übliche Vorgehen" ....

--> löschen, neu machen!
Solange es sich ja um Testdaten handelt auch kein Problem.
\\ Carsten