Ahh jetzt verstehe ich was du meinst. Stimmt du hast recht.
Bleibt dann nur noch die Registry oder ein Tool von Nirsoft
http://www.nirsoft.net/utils/file_types_manager.html

Leider funktioniert das nicht! (auch nicht 'ganz unten')
Man hat keine Möglichkeit, den PC nach einem Programm zu durchsuchen, sondern muß mit einer vorgegebenen Liste vorlieb nehmen.
Auch die alte Systemsteuerung liefert dasselbe Fenster 'StandardApps'
*IchholebereitstiefLuft*

Brauchst nicht schreien. Ist auch in der Insider noch enthalten
Einstellungen -> Apps -> Standard Apps -> ganz unten
Oder alte Systemsteuerung.

Unter "Standardprogramme" findet man (auch in den Preview-Versionen) immer noch den Abschnitt "Dateityp oder Protokoll einem Programm zuordnen"
Das klappt auch noch bis jetzt in der 1703.15063.540. Man hat die freie Wahl, nicht nur moderne Apps, sondern auch traditionelle Windows-Anwendungen zum Standard zu erklären. Und das ist oft nötig.
Aber nun, seit es Preview-Versionen 1703.16xxx.x gibt, hat Microsoft diese Möglichkeit einfach unter den Tisch fallen lassen. Es gibt nur noch den Sammelbegriff: "StandardApps" und einige Optionen dazu, aber was zum Standard gehört bestimmt Windows in einer unveränderlichen Liste und der User hat keine freie Wahlmöglichkeit mehr.
Man ist geneigt, ganz laut und hart ein weiches Wort heraus zu schreien!